LA PASTA
De origen oriental, pero establecida y asumida como italiana, la pasta hoy en día no falta en ninguna gastronomía, se ha hecho mundialmente conocida y consumida. El aporte de carbohidratos es importante, sobre todo para aportar energía casi de forma inmediata, los deportista la consumen después de un desgaste físico. La variedad de tipos de pasta es enorme, cada una con su particular forma de cocinarla y de acompañarla. Nunca debe de faltar pasta en cualquier casa, es un plato, con muchas variantes, y muy socorrido.
La pasta no es en absoluto una exclusiva de la cocina italiana, su país de origen es China, desde allí Marco Polo la llevó a Italia, desde donde se ha extendido a todo el mundo.
Una de las cualidades culinarias y gastronómicas de las pastas es su ductilidad, combinan con todo tipo de alimentos ya sean verduras, carnes, pescados o mariscos, salsas suaves o picantes. Se comen calientes y también frías en ensaladas, así, en general, suelen usarse como entrada o como primer plato, así como guarnición.
La variedad de pastas en impresionante, podemos nombrar Cabello de angel, capellini, vermicelli, spaghetti, spaghettoni bucatti, perciatelli, maccheroncelli, mezze zite, zite, zitone, candele, bavette, linguine, lingue di passero, tagliatelli, fettucine lunghe y un sin fin de variantes.
En nuestros días se ha convertido en un alimento universal e imprescindible en cualquier gastronomía, las recetas se pueden contar por miles y todas muy diferentes.
Al margen de preparar la pasta sola, siempre se intentó enriquecerla con rellenos, así surgieron según los gustos y las necesidades, rellenos de carnes o de verduras y de requesón destinados a épocas de vigilia.
La industria de la pasta nace oficialmente en Francia e Italia en 1939, aunque ya desde finales del XIX se hubiera fraguado lo que más tarde se consolidaría como una verdadera industria de la mano de la familia Agnesi que fueron los pioneros en este campo.
Es difìcil encontrar una clasificación exacta de las diferentes pastas en las diferentes marcas y ello lleva a una gran confusión, una ligera variación en el grosor modifica su sabor y también modifica el tiempo de cocción así, por ejemplo, en los espaguetis y los macarrones no es lo mismo cocerlos 6 o 14 minutos, pues, resultan totalmente distintos a la masticación y el paladar. En Italia es costumbre que la pasta al cocerla quede "al dente" es decir, menos cocidas que en otros lugares, los dientes deben de notar la solidez de la pasta cocinada. En otros países, sobre todo de oriente, se prefiere la pasta mucho más cocida, por esa razón en Italia cocinar la pasta en sus múltiples variantes, requiere de un saber el tiempo de cocción con exactitud.
La pasta no es en absoluto una exclusiva de la cocina italiana, su país de origen es China, desde allí Marco Polo la llevó a Italia, desde donde se ha extendido a todo el mundo.
Una de las cualidades culinarias y gastronómicas de las pastas es su ductilidad, combinan con todo tipo de alimentos ya sean verduras, carnes, pescados o mariscos, salsas suaves o picantes. Se comen calientes y también frías en ensaladas, así, en general, suelen usarse como entrada o como primer plato, así como guarnición.
La variedad de pastas en impresionante, podemos nombrar Cabello de angel, capellini, vermicelli, spaghetti, spaghettoni bucatti, perciatelli, maccheroncelli, mezze zite, zite, zitone, candele, bavette, linguine, lingue di passero, tagliatelli, fettucine lunghe y un sin fin de variantes.
En nuestros días se ha convertido en un alimento universal e imprescindible en cualquier gastronomía, las recetas se pueden contar por miles y todas muy diferentes.
Al margen de preparar la pasta sola, siempre se intentó enriquecerla con rellenos, así surgieron según los gustos y las necesidades, rellenos de carnes o de verduras y de requesón destinados a épocas de vigilia.
La industria de la pasta nace oficialmente en Francia e Italia en 1939, aunque ya desde finales del XIX se hubiera fraguado lo que más tarde se consolidaría como una verdadera industria de la mano de la familia Agnesi que fueron los pioneros en este campo.
Es difìcil encontrar una clasificación exacta de las diferentes pastas en las diferentes marcas y ello lleva a una gran confusión, una ligera variación en el grosor modifica su sabor y también modifica el tiempo de cocción así, por ejemplo, en los espaguetis y los macarrones no es lo mismo cocerlos 6 o 14 minutos, pues, resultan totalmente distintos a la masticación y el paladar. En Italia es costumbre que la pasta al cocerla quede "al dente" es decir, menos cocidas que en otros lugares, los dientes deben de notar la solidez de la pasta cocinada. En otros países, sobre todo de oriente, se prefiere la pasta mucho más cocida, por esa razón en Italia cocinar la pasta en sus múltiples variantes, requiere de un saber el tiempo de cocción con exactitud.
Tomado de Recetas.net
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