EL ARROZ

El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vez el arroz debido a que en ella abundaban los arroces silvestres, pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes del mundo. En América el arroz fue introducido por Cristóbal Colón.

Como todo cereal, el arroz es rico en almidón y calorías, aunque pobre en proteínas. Nunca debe considerarse como un alimento completo. Es muy útil en dietas tanto para enfermos como para adelgazar, dado que es de muy fácil digestión.

Cerca de 3.000 millones de personas comparten el arroz como alimento fundamental en la dieta: forma parte de la cultura, las tradiciones, costumbres y economía de muchos pueblos del mundo. Desde Extremo Oriente hasta África, de Oriente Medio a Japón, numerosos países disfrutan de este cereal, que también constituye todo un símbolo en España por ser el ingrediente fundamental de la paella, el plato español más universal. El arroz significa riqueza y prosperidad. Tanto es así, que supone una tradición imprescindible en las ceremonias matrimoniales.

El arroz ha supuesto durante siglos el alimento básico de muchos países. Un fenómeno que tiene su explicación en las excelentes propiedades nutritivas de este cereal.

Aunque la cantidad de proteína que tiene el arroz no es elevada, es mucho mayor que la de otros cereales. Además, es apto para muchas personas con ciertos problemas dietéticos: no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo contenido de sodio, lo que le hace un excelente compañero de ciertas dietas médicas.

En China el arroz es tan importante que la palabra quiere decir comida y cada chino consume 500 gramos de arroz diariamente. A Japón se le denomina “el país del arroz”. De este cereal se obtiene el famoso Sake o licor de arroz, que en China se le llama “siew jing jao”, también se hacen harinas, pastas, dulces, vinagres y un sin fin de productos alimenticios.

Además, el arroz es rico en minerales, como fósforo, hierro y potasio, y vitaminas, además de disponer de los ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. El arroz contiene naturalmente cantidades importantes de tiamina, riboflavina y niacina.

Este cereal destaca, sobre todo, por ser muy versátil en la cocina. Existen miles de formas de preparar un buen arroz, ya sea en guisos, en ensalada, como guarnición de carnes y pescados, como plato único, en paella y otros tipos de especialidades arroceras, y también como postre. Si se os pega el arroz, ponéis una corteza de pan y tapadlo durante 5 minutos. Se come el sabor a quemado, y no sabe a nada. Para que la sal de los saleros no se humedezca o apelotone, basta con le eches dentro unos granitos de arroz.


Tomado de Recetas.Net

La Pasta

LA PASTA

De origen oriental, pero establecida y asumida como italiana, la pasta hoy en día no falta en ninguna gastronomía, se ha hecho mundialmente conocida y consumida. El aporte de carbohidratos es importante, sobre todo para aportar energía casi de forma inmediata, los deportista la consumen después de un desgaste físico. La variedad de tipos de pasta es enorme, cada una con su particular forma de cocinarla y de acompañarla. Nunca debe de faltar pasta en cualquier casa, es un plato, con muchas variantes, y muy socorrido.

La pasta no es en absoluto una exclusiva de la cocina italiana, su país de origen es China, desde allí Marco Polo la llevó a Italia, desde donde se ha extendido a todo el mundo.

Una de las cualidades culinarias y gastronómicas de las pastas es su ductilidad, combinan con todo tipo de alimentos ya sean verduras, carnes, pescados o mariscos, salsas suaves o picantes. Se comen calientes y también frías en ensaladas, así, en general, suelen usarse como entrada o como primer plato, así como guarnición.

La variedad de pastas en impresionante, podemos nombrar Cabello de angel, capellini, vermicelli, spaghetti, spaghettoni bucatti, perciatelli, maccheroncelli, mezze zite, zite, zitone, candele, bavette, linguine, lingue di passero, tagliatelli, fettucine lunghe y un sin fin de variantes.

En nuestros días se ha convertido en un alimento universal e imprescindible en cualquier gastronomía, las recetas se pueden contar por miles y todas muy diferentes.

Al margen de preparar la pasta sola, siempre se intentó enriquecerla con rellenos, así surgieron según los gustos y las necesidades, rellenos de carnes o de verduras y de requesón destinados a épocas de vigilia.

La industria de la pasta nace oficialmente en Francia e Italia en 1939, aunque ya desde finales del XIX se hubiera fraguado lo que más tarde se consolidaría como una verdadera industria de la mano de la familia Agnesi que fueron los pioneros en este campo.

Es difìcil encontrar una clasificación exacta de las diferentes pastas en las diferentes marcas y ello lleva a una gran confusión, una ligera variación en el grosor modifica su sabor y también modifica el tiempo de cocción así, por ejemplo, en los espaguetis y los macarrones no es lo mismo cocerlos 6 o 14 minutos, pues, resultan totalmente distintos a la masticación y el paladar. En Italia es costumbre que la pasta al cocerla quede "al dente" es decir, menos cocidas que en otros lugares, los dientes deben de notar la solidez de la pasta cocinada. En otros países, sobre todo de oriente, se prefiere la pasta mucho más cocida, por esa razón en Italia cocinar la pasta en sus múltiples variantes, requiere de un saber el tiempo de cocción con exactitud. 

Tomado de Recetas.net

El Bambú

Bambú

En la China antigua, las hojas de bambú se utilizaban para hacer murales donde se estampaban los escritos oficiales. Incluso más adelnate se llegó a fabricar papel con ellas.
En la actualidad el bambú sigue siendo un símbolo de juventud y longevidad entre los chinos, al punto que en los festejos de cumpleaños se suelen servir tallarines salteados con carne y brotes de bambú.
Se afirma también que por la manera firme de crecer hacia el cielo y por tratarse de una forma sólida y firme, las cañas de esta planta se convirtieron en la representación material de las ideas budistas.

Tomado de: "Ciberchef"